“شراب جذابیتی فریبنده و فریبنده دارد”

برای شروع، پیشنهاد می کنم قبل از ادامه این ستون، مقداری Marvin Gaye را روی پخش کننده موسیقی قرار دهید. اولین باری که در مورد شرابی که «سکسی» نامیده می‌شود، خواندم در مجله Wine Advocate بود، نشریه‌ای که رابرت پارکر منتقد آمریکایی شراب ایجاد کرد. در آن زمان فکر می‌کردم توصیف احمقانه‌ای بود، بالاخره این جذاب‌ترین شراب سال مجله People نبود، بلکه فقط شراب است. این حدود 25 سال پیش بود و از آن زمان من بارها دیده ام که از آن استفاده شده است و بله، گاهی اوقات از آن استفاده کرده ام، معمولاً وقتی در مورد یک بطری خوب پینو نوآر صحبت می شود. اگر منظور ما از “سکسی” این است که شراب دارای فریبندگی و جذابیت فریبنده است، مکالمه خوبی را تحریک می کند و در کنار غذای خوب بهترین است، پس سکسی است.

من در طول سال‌ها بارها در مورد شراب نوشته‌ام، معمولاً در چارچوب نمونه‌هایی از بورگوندی، و معمولاً از گرانی عادت پینو نوآر من ابراز تاسف کرده‌ام. نفرین این است که انگور فقط در چند مکان منتخب در جهان خارج از بومی بورگوندی خود به خوبی رشد می کند و این نقطه تمرکز این ستون است.

برای ثبت، چهار منطقه اصلی خارج از بورگوندی وجود دارد که نمونه‌های جدی از پینو را عرضه می‌کنند، با چند استثنا در اینجا و آنجا. اورگان (مقام اول)، سونوما ولی (کالیفرنیا)، آلمان و نیوزیلند. همچنین می‌توانید تاسمانی، شبه‌جزیره مورنینگتون (استرالیا) و دره اوکاناگان را به همراه مجموعه‌ای بی‌نظیر از موفقیت‌های یک‌باره در مکان‌هایی مانند پاتاگونیا، اسپانیا و بدون شک چند موردی که من درباره آن‌ها نمی‌دانم، بیاموزید. البته انگور ناپایدار است، شاید این از سکسی بودن ناشی می شود. خیلی گرم، خیلی مرطوب، خیلی خشک را دوست ندارد و به خاک های بسیار خاص (بیشتر با سنگ آهک) و انتخاب کلونال نیاز دارد. همچنین برای ایجاد ترکیبی منسجم از همه این عناصر و تبدیل آنها به چیزی زیبا، به مهارت های یک شراب ساز با استعداد نیاز است. بسیاری تلاش کرده‌اند و با وجود شرایط مساعد شکست خورده‌اند، اما متوجه شده‌اند که باید به Cabernet Sauvignon و Chardonnay می‌چسبند.

اورگان به طور ایمن واگن پینو نوآر خود را به هم چسبانده است و از نظر سبکی شراب های آنها در خط بین بورگوندی و کالیفرنیا حرکت می کنند و به نوعی بهترین های هر دو جهان را ارائه می دهند. پیشگامانی مانند کن رایت چندین دهه پیش به پتانسیل انگور برای رشد در آنجا پی بردند، و شراب های او اگرچه ارزان نیستند، نمونه های بورگوندی بسیار گران تری را برای پول ارائه می دهند، و او تنها نیست. Chey، Ilahe، Thomas، Drouin (مستقر در بورگوندی) و Christome نمونه های عالی از ارتفاعاتی هستند که انگور می تواند در این ایالت بالا رود. دره ویلامت برای پینو نوآر نقطه صفر است، اما این منطقه همچنان خواب آلود است و در برابر گردشگری که مناطق عمده شراب به جذب آن تمایل دارند، تا حدودی مقاوم است. با این حال، آنها هر ماه جولای یک رویداد قابل توجه ترتیب می دهند. IPNC (کنفرانس بین المللی پینو نوآر) جمعیت جهانی را هم از نظر تولیدکنندگان و هم از نظر شرکت کنندگان به خود جلب می کند. آخر هفته هر جولای در مک‌مینویل برگزار می‌شود، همه رویدادها در فضای باز برگزار می‌شوند، از جمله شام‌های موجود در بسته. در مراحل اولیه آنقدر محبوب بود که بلیط ها فقط با قرعه کشی بود، از جمله برای روزنامه نگاران شراب، اگر می توانید چنین چیزی را تصور کنید. من چندین بار بوده ام و صادقانه می توانم بگویم که این یکی از آخر هفته های شراب عالی در این سیاره است، به شدت توصیه می شود.

هنوز هم بسیاری از دوستداران شراب را شگفت زده می کند که آلمان در حال حاضر سومین تولید کننده بزرگ پینو نوآر در جهان است. گرم شدن کره زمین به ارقام در مناطق مهم شراب آنها سود رسانده است و بهترین نمونه ها از تولیدکنندگانی مانند ژان استودن (هنوز در آلبرتا موجود نیست، nudge nudge)، Wasenhaus، Friedrich Becker، Johannes Selbach و August Kesseler همگی نشان داده اند که انگورها برای عظمت در مناطق شراب آلمان. شراب های آنها کاملاً سبک بورگاندی است که با توجه به شرایط خاک و آب و هوا منطقی است.

با بازگشت به دنیای جدید، کالیفرنیا را نمی توان نادیده گرفت، به خصوص در سونوما. تعداد بسیار کمی از این شراب ها با بورگوندی اشتباه گرفته می شوند، اما این بدان معنا نیست که آنها جذابیت خاص خود را ندارند. بهترین تولیدکنندگانی مانند Dumol، Radio Coteau، Hirsch Vineyards و Littorai غلظت باورنکردنی از میوه های سرسبز و ابریشمی را نشان می دهند، اما با اسیدیته کافی از آب های خنک اقیانوس آرام برای حفظ تعادل شراب ها.

در مناطقی که کمی بعید ترند، استرالیا پینوت را از تاسمانی و شبه جزیره مورنینگتون ارائه می دهد. مونتالتو اکنون در اینجا موجود است، و این شراب‌سازی در شبه جزیره مورنینگتون، شراب‌هایی شبیه سبک اورگان (و با قیمت‌های خوب) می‌سازد، در حالی که تاسمانی نشان می‌دهد که چیزهای بیشتری نسبت به شیطانی که خرگوش‌ها را به وحشت می‌اندازد، دارد. این شراب‌ها می‌توانند گریزان باشند، اما می‌توانید Dalrymple و Tolpuddle را در اینجا بیابید، هم برجسته و هم به سبک بورگوندی.

شیلی مقصد اصلی نیست، اما شراب‌های Clos des Fous را بررسی کنید. پینو نوآر Subsollum و Pour Ma Guele آنها بسیار عالی هستند و طبق استانداردهای پینو نوآر قیمت بسیار مناسبی دارند.

آیا می خواهید کمی جذابیت را به عادات نوشیدن شراب خود اضافه کنید؟ صحنه جهانی پینو نوآر را کاوش کنید. بله عزیزم.

جف لست نویسنده، مدرس و پخش کننده قدیمی در کلگری به عنوان یک تاجر شراب است. او را می توان هر جمعه در برنامه Road Pops CJSW بین ساعت 4 تا 6 بعد از ظهر شنید. او در سمپوزیوم شراب نویسان حرفه ای دره ناپا به دلیل مقالاتی که در این ستون منتشر شده بود، بورسیه دریافت کرد. سوالات رسانه را می توان به [email protected] هدایت کرد